הכנת הבשר
מייבשים את נתח הבקר היטב במגבת נייר ומתבלים במעט מלח ופלפל. מחממים שמן בסיר כבד ומשחימים את הבשר מכל הצדדים לקבלת צבע עמוק. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.

הכנת הרוטב
באותו סיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כדקה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משחימות ומשחררות נוזלים. מפזרים את הקמח ומערבבים היטב. יוצקים את היין ומערבבים עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים ציר בקר, רסק עגבניות, סויה, סוכר וטימין. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

בישול הצלי
מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהבשר רך מאוד. במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים במהלך הבישול.

הגשה
פורסים את הבשר לפרוסות דקות, יוצקים מעל מהרוטב עם הפטריות ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה. מגישים חם לצד פירה תפוחי אדמה, אורז או חלה טרייה.