אופן הכנה
הכנת החצילים
קוטמים את קצוות החציל ופורסים את החצילים לרוחב לפרוסות עבות בעובי של כ־1.5 ס"מ, אך לא עד הסוף, כך שתהיה חריץ למילוי. 
ממליחים את החצילים ונותנים לזה לעמוד במסננת כחצי שעה.

הכנת המילוי
בקערה גדולה מערבבים את רכיבי המילוי: בשר טחון, בצל, שום, פטרוזיליה, לחם סחוט או פירורי לחם, ביצה ותבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.

מילוי פרוסות החציל
 מנגבים כל חציל מהמלח וממלאים את החריץ בתערובת הבשר ומהדקים בעדינות.

טיגון
מחממים שמן במחבת רחבה. טובלים כל חציל ממולא בקמח ואז בביצה טרופה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג/רשת טיגון.

הכנת הרוטב
בסוטאז' מחממים שמן ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים שום ומבשלים כדקה. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, פפריקה, כמון, כורכום, מלח, פלפל, סוכר ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ־10 דקות.

הבישול הסופי
מסדרים את החצילים הממולאים ברוטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהבשר והחצילים רכים והרוטב מצומצם.

הגשה
מגישים חם לצד אורז לבן, קוסקוס או חלה טרייה לספיגת הרוטב.

טיפ של אמא
אפשר לשים את הסיר מכוסה בתנור לשעה במקום לבשל על הגז.